|
Дозревает виноград. Наливаются сладким соком прозрачные ягоды. Тонкий аромат разносится над виноградником. Раскусишь ягоду - и разольется дивного вкуса сок, наполняя мышцы силой, даря хорошее настроение. Настоящий праздник
Как продлить его, как сохранить солнечные гроздья подольше?
Сбор винограда надо проводить по мере созревания гроздей, выборочно. Снимают только полностью созревшие плоды (в стадии физиологической зрелости). Кожица ягод к этому времени становится тонкой, покрывается восковидным налетом (труином), они накапливают максимальное количество сахара, а клетки эпидермиса, то есть наибольшее количество красящих веществ. Ягоды приобретают окраску, характерную для данного сорта, семена полностью созревают, оболочка становится коричневой.
Накопление сахара в винограде в это время уже прекращается, но сахаристость увеличивается за счет испарения воды.
Полная зрелость у различных сортов наступает в разное время - от июля до ноября
созревающие во второй половине сентября и позже. Для хранения больше подходят гроздья, выросшие на кустах с солнечной стороны. Каждую срезанную гроздь осматривают со всех сторон и при обнаружении раздавленных и подгнивших ягод их удаляют с помощью ножниц. Затем гроздья укладывают в один слой в плоский ящик.
Для хранения винограда на сухих гребнях специального помещения не требуется. Гроздья развешивают на крючках. Чтобы ягоды не соприкасались и меньше гнили, их подвешивают в перевернутом виде. Гроздья таким способом хранят несколько недель.
За это время гребень, естественно, усыхает. Гроздья сорта Молдова могут храниться на чердаке до марта и дольше. Время от времени их 'осматривают, удаляют загнившие ягоды.
Для хранения гроздей на зеленых гребнях необходимо использовать сухое помещение, без доступа солнечного света. Гроздь срезают вместе с черенками, ниже грозди оставляют 2-3 междоузлия, выше - 1-2. Срезанные черенки сразу ставят в сосуды с водой. В помещении необходимо поддерживать низкую температуру и низкую влажность воздуха. Чтобы снизить влажность, в помещении расставляют емкости с негашеной известью, которая хорошо поглощает влагу из воздуха. Чтобы вода не издавала неприятного запаха, в сосуды добавляют по одной чайной ложке древесного угля, а чтобы меньше испарялась, отверстия закрывают ватой.
|